Preço do tucupi deve dobrar

No AMAZÔNIA:

Ingrediente indispensável no almoço do Círio de Nazaré, o tucupi vai ficar mais caro nas feiras de Belém a partir do dia 1º de outubro. É que os feirantes devem repassar ao consumidor o aumento do preço da mandioca, matéria-prima do tucupi, imposto pelos produtores nessa época do ano. O litro, que custa em média R$ 2 nas principais feiras livres da capital paraense, pode chegar até a R$ 4 na semana do Círio. 'O preço só sobe aqui na feira quando eles (produtores) aumentam o preço deles', garantiu Raimunda Reis, vendedora de tucupi na Feira da 25 de Setembro, no bairro do Marco.
Os feirantes acreditam que, mesmo custando mais caro, a procura pelo tucupi vai crescer a partir do final do mês. Tanto que estão se preparando para triplicar o estoque. 'Normalmente não sobra nada. Às vezes até falta', informou a feirante Rosa Amaral, também da Feira da 25 de Setembro. A família dela tem três barracas na feira, todas trabalhando com o tucupi produzido por ela. 'Compro a mandioca de um produtor de Santa Maria e tiro o tucupi aqui mesmo, na barraca', contou.
Nas feiras, o tucupi geralmente é vendido em garrafas pet de dois litros, que custam em média R$ 4. Antônia Vieira fornece o produto para um supermercado. Segundo ela, em meses normais são 150 garrafas por semana. No Círio, esse número sobe para 300, mas pode chegar a 400. Parte da produção, a própria Antônia vende na feira. 'Geralmente fico com 50 garrafas, mas a partir do final do mês já vou aumentando. Na semana do Círio mesmo vendo até 150 garrafas'. Para dar conta da produção ela convoca os filhos, netos e até vizinhos.
Uma alternativa para economizar é se antecipar e comprar o ingrediente mais cedo. De acordo com as feirantes e produtoras de tucupi, se bem temperado o produto dura até 15 dias. Se for mantido na geladeira esse prazo sobe para seis meses, mas tem quem diga que o sabor é alterado. O tucupi é extraído da raiz da mandioca através do tipiti, uma espécie de prensa ou espremedor de palha trançada que é usado para escorrer o líquido da mandioca ralada.